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Tecnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu: Bayaldi de Legumes e Coulis Provençal

Le Cordon Bleu Techniques: Bayaldi style vegetables and Provencal coulis

palavras-chave: geléia de ervas, legumes, filé de pargo

keywords: herb jelly, vegetables, John Dory fillet

resumo

As receitas do Le Cordon Bleu apresentadas nesta edição são :
- Salada de Feira Fresca, Legumes Crocantes com Geléia de Ervas e Mini Beterraba, Vinagrete Gourmet
- Bayaldi de Legumes e Coulis Provençal
- Filé de Pargo Com Molho de Laranja e Mini Salada Multicolorida

abstract

The recipes from Le Cordon Bleu for this edition are :
- Seasonal market salad, crisp vegetables with herb jelly and baby beetroot, gourmand vinaigrette
- Bayaldi style vegetables and Provencal coulis
- John Dory fillet with Navel orange jus, multicolored salad

Autor

Chef Patrick Martin

Vice-Presidente de Desenvolvimento Educacional em CulinÃ¡ria, Ã© o Embaixador Internacional do Instituto "Le Cordon Bleu". Com mais de 25 anos de experiÃªncia trabalhou no Le Doyen, Dalloyau e Flo Prestige na FranÃ§a. Ganhador de vÃ¡rios prÃªmios internacionais, supervisionou o desenvolvimento tÃ©cnico e a abertura da escola de TÃ³quio e ajudou a estabelecer o nÃvel profissional das escolas da FranÃ§a, Londres e TÃ³quio.

Os autores estão em ordem alfabética.

Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Jan/Fev/2012

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