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Cará-moela (Dioscoreabulbifera L.) – fonte alimentar alternativa

Airpotato (Dioscoreabulbifera L.) – Alternative Food Source

Palavras-chave: alimentos, amido, biodiversidade
Keywords: food, starch, biodiversity

RESUMO

A Dioscoreabulbifera L, conhecido como cará-moela ou cará-do-ar, é opção alimentar em períodos de estiagem, quando há decréscimo na oferta de alimentos convencionais no nordeste brasileiro. Nessa pesquisa foi realizada a composição centesimal da Dioscoreabulbifera L para maior conhecimento de macro nutrientes presentes nessa túbera que já faz parte da dieta em períodos de insegurança alimentar no Agreste Pernambucano.

Abstract

The Dioscoreabulbifera L, known as cará-moela or cará-do-ar, is a food option in times of drought when there is a decrease in conventional food supply on Brazilian northeastern. This research made the centesimal composition of the Dioscoreabulbifera L, for deeper knowledge about the macro nutrients contained in this tuber that is already part of the diet in times of feed insecurity in Agreste of Pernambuco.

Recebido – 26/10/2016 Aprovado – 3/2/2017

Autores

Chef Masayoshi Matsumoto

TecnÃ³logo em Gastronomia. Chef do restaurante Sushi Yoshi. Presidente da Academia do Gourmet/PE. Especialista em prÃ¡ticas gastronÃ´micas pela UNINASSAU.

Dra. Maria do RosÃ¡rio de FÃ¡tima Padilha

Nutricionista. Especialista em AlimentaÃ§Ã£o Institucional. Doutora em CiÃªncia dos Alimentos pela UFPE. Docente do curso de Bacharelado em Gastronomia pela UFRPE.

Gisele Mine Shinohara

Discente do Bacharelado em Medicina na Universidade Federal de Pernambuco (UFPE).

Profa. Neide Kazue Sakugawa Shinohara

FarmacÃªutica-BioquÃmica. Mestre em CiÃªncia dos Alimentos pela UFPE. Doutora em CiÃªncias BiolÃ³gicas pela UFPE. Docente do curso de Bacharelado em Gastronomia pela UFRPE.

Rodrigo Rossetti Veloso

Bacharel em Gastronomia. Mestrando no Programa de PÃ³s-graduaÃ§Ã£o em CiÃªncia e Tecnologia de Alimentos da UFRPE.

Os autores estão em ordem alfabética.

Este artigo eletrônico é um resumo. O artigo eletrônico em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição eletrônica de Jan/2017

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