Esqueceu sua senha?
 
 
 
 
Busca Avançada
 
 
 
Receba as notícias da
Nutrição em Pauta
em seu e-mail
 
 
 148 artigos encontrados em Food Service
 
 
Tempo e Temperatura na Distribuição de Preparações Quentes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hoteleira
 
Time and Temperature on The Distribution of Hot Preparations in a Hotel Food and Nutrition Unit

Palavras-chave:
Inspeção de alimentos. Qualidade de alimentos. Restaurantes
Keywords: Food inspection. Food quality. Restaurants

RESUMO

O objetivo, neste estudo, foi verificar se estava em conformidade a relação entre tempo e temperatura das refeições prontas para o consumo em um restaurante de funcionários de um hotel localizado na cidade de Maceió/AL. Foram escolhidas as preparações quentes: arroz, feijão, carne de boi, aves e peixes. A coleta foi realizada durante 5 semanas em 5 dias úteis totalizando 25 dias. O tempo foi marcado através de um relógio digital das 11 às 13 horas, totalizando 2 horas de distribuição. A temperatura dos alimentos foi verificada através de um termômetro espeto digital no horário inicial e final da distribuição dos alimentos. As preparações quentes, em sua totalidade, alcançaram a temperatura inicial dentro dos parâmetros da legislação. Faz-se necessário um maior controle da temperatura do balcão de distribuição e das preparações, pois quanto maior a temperatura melhor controle no crescimento microbiano, principalmente das bactérias patogênicas.

ABSTRACT

The goal in this study was to verify whether it was in conformity the relationship between time and temperature of ready meals for consumption on a staff restaurant of a hotel located in the city of Maceió/AL. Hot meals were selected: rice, beans, beef, poultry and fish. The collection was held during 5 weeks in 5 working days for a total of 25 days. The time was marked by a digital watch from 11 to 13 hours, totaling 2 hours. The temperature of the food was checked by a thermometer spike digital starting and ending time of the distribution of food. Hot meals reached the initial temperature within the parameters of the legislation. It is necessary a greater temperature control and distribution counter of preparations, because the higher the temperature the control microbial growth, especially of pathogenic bacteria.

Recebido -19/6/2016        Aprovado - 30/9/2016
 

 
Autores
 
Luitgard Clayre Gabriel Carvalho de Lima
 
Mestre em Nutrição Humana da Universidade Federal de Alagoas
 
 
Prof. Dra. Eliane Costa Souza
 
Mestre em Nutrição Humana da Universidade Federal de Alagoas, Docente do curso de Nutrição do Centro Universitário Cesmac
 
 

 
Os autores estão em ordem alfabética.

Este artigo eletrônico é um resumo. O artigo eletrônico em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição eletrônica de Nov/2016
 
Conteúdo Exclusivo para Assinantes
 
Este artigo possui a versão completa disponível no site. Se você possui uma senha de acesso preencha os campos do ítem Assinantes na parte esquerda do site.

Se você é um assinante da revista Nutrição em Pauta e não possui senha solicite já! Basta preencher os campos ao lado que enviamos
sua senha!
Solicite sua Senha
 
Nome Completo
 
E-mail CPF

 
 
 

 
Nossos Patrocinadores
   
 
© Copyright Nutrição em Pauta. Todos os direitos reservados. É proibida a reprodução do conteúdo desta página
em qualquer meio de comunicação, eletrônico ou impresso.