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| Amamentar só com Leite Materno é Essencial para o Desenvolvimento Imunológico e Intestinal do Bebê |
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O leite materno é composto por diversas substâncias: vitaminas, cálcio, ferro, gorduras, lactose, aminoácidos, entre outras. Porém, o que poucos sabem é que o aminoácido glutamato é o mais abundante quando comparado aos demais aminoácidos, e que ele tem um papel muito importante no desenvolvimento imunológico e intestinal dos bebês.
Isso porque quando um micro-organismo patogênico entra no nosso corpo, as células de defesa começam a combatê-lo. Neste momento o glutamato tem um papel fundamental, pois ajuda a passar a mensagem a outras células, para que elas possam combater o micro-organismo invasor, e consequentemente interromper o seu desenvolvimento, contribuindo para o sistema imunológico.
De acordo com pesquisa realizada com 65 mulheres equatorianas, mães devem alimentar seus filhos até, no mínimo, os seis meses de vida exclusivamente com leite materno, já que o leite dos primeiros meses ainda não possui a quantidade adequada do aminoácido. Uma das muitas funções do glutamato no nosso corpo é o auxílio na divisão celular. Nós renovamos o nosso intestino, aproximadamente, a cada cinco dias, por isso, o glutamato que os bebês ingerem através do leite materno é extremamente importante para o seu desenvolvimento intestinal.
A pesquisa ainda concluiu que, em suas três fases, o leite materno possui diferentes concentrações do glutamato. Na fase de colostro (primeira semana de amamentação) o leite possui baixa quantidade do aminoácido; já na segunda fase, o chamado leite de transição, possui uma quantidade maior da substância; e a terceira fase, o leite maduro, alcança altos níveis de concentração de glutamato.
GOSTO UMAMI
O gosto Umami é o quinto gosto básico do paladar humano e foi descoberto em 1908 pelo químico japonês Kikunae Ikeda. Porém, só foi reconhecido pela comunidade científica em 2000, quando pesquisadores da universidade de Miami encontraram receptores específicos nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias que conferem o Umami. Queijo parmesão, tomate, cogumelos e carnes em geral são os alimentos que têm estas substâncias em grande proporção, e por isso possuem o quinto gosto de forma mais acentuada. As duas principais características do Umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento.
COMITÊ UMAMI
O Comitê Umami Brasil é um grupo criado para discutir e divulgar temas relacionados ao quinto gosto básico do paladar humano, o Umami. O comitê tem relação direta com o Umami Information Center, organização sem fins lucrativos, dedicada a pesquisas sobre o tema.
Fontes
Prof. Dr. Manoel Baldeón - Professor da Universidade de Quito e Ph.D em Imunologia e Nutrição.
www.portalumami.com.br
facebook.com/GostoUmami
twitter.com/GostoUmami
Blog do Kikunae
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