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Tecnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu: Ovos Mexidos á Francesa com Lagostins de Água Doce e Tortinha de Pão

Le Cordon Bleu Techniques: French style scrambled eggs with freshwater crawfish in bread tartlet

palavras-chave: carne, ovos, framboesas

Keywords: Steak, eggs, seasonal fruit

resumo

As receitas do Le Cordon Bleu apresentadas nesta edição são :

- Contrafile Grelhado Mirabeau
- Ovos Mexidos á Francesa  com Lagostins de Água Doce e Tortinha de Pão
- Blancmanger com Frutas da Estação

abstract

The recipes from Le Cordon Bleu for this edition are :

- Steak with anchovy butter and Château potatoes
- French style scrambled eggs with freshwater crawfish in bread tartlet
- Blancmange with seasonal fruit

Autor

Chef Patrick Martin Vice-Presidente de Desenvolvimento Educacional em Culinária, é o Embaixador Internacional do Instituto "Le Cordon Bleu". Com mais de 25 anos de experiência trabalhou no Le Doyen, Dalloyau e Flo Prestige na França. Ganhador de vários prêmios internacionais, supervisionou o desenvolvimento técnico e a abertura da escola de Tóquio e ajudou a estabelecer o nível profissional das escolas da França, Londres e Tóquio.

Os autores estão em ordem alfabética

Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Jan/Fev/2011