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Especialistas alertam: Não se guarda vinagre embaixo da pia!

Um alerta importante para os amantes de condimentos: assim como o ketchup, a mostarda e a maionese, especialistas alertam que o vinagre requer cuidados específicos de armazenamento após aberto. Negligenciar essa prática pode resultar no crescimento de bactérias, comprometendo a qualidade e segurança alimentar.

Essas bactérias podem causar intoxicação alimentar e outros problemas de saúde, ocasionando sintomas como náuseas, vômitos, diarreia e desconforto gastrointestinal. Além disso, a deterioração do vinagre devido à exposição ao ar e à luz também pode afetar seu sabor e qualidade, tornando-o inadequado para consumo.

Isso acontece porque o condimento é produzido através da fermentação de substâncias como frutas, por bactérias conhecidas como acetobactérias. Durante o processo de fermentação, essas bactérias convertem os açúcares da preparação em álcool e, posteriormente, em ácido acético, que é o principal componente do vinagre e o responsável por seu sabor ácido. Como o vinagre é um produto fermentado, ele é naturalmente suscetível ao crescimento de bactérias quando não armazenado corretamente.  Ao ser deixado fora da geladeira após aberto, o líquido torna-se suscetível à proliferação de bactérias, que podem se depositar no fundo do frasco e estragar o tempero. Para preservar sua qualidade e prolongar sua vida útil, a maneira mais adequada de armazená-lo é mantê-lo tampado e refrigerado na sua geladeira. Isso evita a proliferação de microrganismos e mantém o sabor original.

Segundo normas da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), é obrigatório que os alimentos informem em seus rótulos a maneira correta de armazenamento antes e após aberto, incluindo o vinagre. Embora a maioria das marcas siga essa orientação, muitos consumidores ainda não se atentam às instruções, resultando no desperdício de alimentos antes do prazo indicado nas embalagens.

Além disso, mesmo quando ainda fechado, o vinagre deve ser guardado em local limpo, arejado e livre de umidade e calor, garantindo sua integridade e qualidade até o momento do consumo. Portanto, ao adquirir vinagre e outros condimentos, é fundamental seguir as recomendações de armazenamento para garantir a segurança alimentar e evitar desperdícios e intoxicações.

Fonte
Dra. Lorena Balestra - Médica pós-graduada em nutrologia e endocrinologia. Em 2013 fez um workshop de biologia molecular na Michigan State University, em Michigan. Pesquisadora no CPAH - Centro de Pesquisa e Análises Heráclito.

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