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Técnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu: Creme de Aspargos Brancos ao licor

Le Cordon Bleu: White asparagus cream with liquorice

Nesta edição apresentaremos a receita de Creme de Aspargos Brancos ao licor, ostras especiais ao vapor  harmonizado com Pouilly 2007 nas normas da cave Pur Sang.

Veja uma composição muito interessante pelo jogo de texturas e a associação do universo marinho e iodado com terral e de raiz dos aspargos. As ostras são preparadas de duas maneiras diferentes: em tartar com condimento da alga que reforça um produto bruto, a tonalidade marinha e o frescor oceânico de uma sutil cocção curta ao vapor. O creme de aspargo branco, doce, cremoso e leve se posiciona como suporte e complemento das texturas com as ostras e por esta razão, de acordo com um vinho rico substancialmente reportado por uma doçura elevada e uma maturidade ótima estará de acordo com estas características.

É indispensável associar este prato refinado e complexo, um acordo de fusão, um vinho puro, mineral, fresco com acidez na medida. O Domaine Didier Dagueneau nos trás aqui um Pouilly 2007 nas normas da cave Pur Sang. Um vinho branco 100% Sauvignon Blanc de uma mineralidade desconhecida, com notas de cítricas de amoras, flores brancas e especiarias doces. Na boca se descobre não somente aéreas e nuances mais elegantemente vibrantes, tocadas pela energia da cepa que caracteriza este vinho de exceção. O porte de um grande vinho deve, sem artifício ser capaz de se aliar a outros produtos brutos, nobres, trabalhando com simplicidade e precisão para trazer todas as suas quintessências.

RESUMO

A receita do Le Cordon Bleu apresentada nesta edição é:
Creme de Aspargos Brancos com Licor e Ostras Especiais

ABSTRACT

The recipe from Le Cordon Bleu for this edition is:
White asparagus cream with liquorice, steamed speciales oysters

Autor

L’École de la Pâtisserie Le Cordon Bleu® institute - Larousse.

Os autores estão em ordem alfabética

Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Ago/2018