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Utilização do Caju como Alternativa na Elaboração de Molhos: Uma Revisão

Cashew Use as Alternative for Preparation of Sauces: A Review

Palavras-chave: Caju. Tomate. Molho. Indústria alimenticia.
Keywords: Cashew. Tomato. Sauce. Food industry.

RESUMO
O presente artigo trata de uma revisão da literatura científica nas bases de dados on-line/portais de pesquisa: LILACS, SciELO, BIREME entre os anos de 2000 a 2015, sobre a utilização do caju na elaboração de molhos. Nos estudos selecionados, evidenciou-se que o valor nutricional do caju é interessante para a utilização deste como matéria-prima na elaboração de molhos, gerando um novo produto na indústria brasileira, tornando-se uma opção viável para agregar valor comercial ao produto in natura, diminuindo o desperdício, gerando renda e alternativas de aproveitamento da fruta. Neste sentido observou-se uma grande diversificação na indústria alimentícia na utilização do caju, como uma fonte alimentar alternativa.

ABSTRACT
This article is a review of scientific literature on online databases / search portals: LILACS, SciELO, and BIREME between the years 2000-2015 on the use of cashew in the preparation of sauces. Selected studies evidenced that the nutritional value of cashew is interesting to use this one as base to the preparation of sauces, creating a new product for the Brazilian industry. It is a viable option to add commercial value to the natural product, reducing wastes, generating incomes and alternative uses of this fruit. In this sense, there was a great diversity in the food industry in the use of cashew as an alternative food source.

Recebido – 17/3/2016       Aprovado – 30/3/2016

Autores

Amanda Rodarte Parreira Engenheira de alimentos- UFLA, Lavras, MG.
Dra. Anael Queirós Silva Nutricionista. Mestre em ciências e saúde- UFPI, Teresina, PI, Brasil.
Dra. Ariane Carvalho de Araújo Santos Nutricionista. Especialista em saúde, atividade física e nutrição – IFPI, Floriano, PI, Brasil.
Profa. Dra. Aldenora Oliveira do Nascimento Holanda Nutricionista. Mestre em ciências e saúde- UFPI. Professora do Curso de Nutrição da Escola Superior da Amazônia – ESAMAZ, Belém, PA, Brasil.
Profa. Dra. Camila Carvalho Menezes Nutricionista. Doutora em ciências dos alimentos- UFLA. Professora adjunta do departamento de alimentos - UFOP, Ouro Preto, MG, Brasil.
Profa. Dra. Cinthia Rodarte Parreira Nutricionista. Doutoranda em ciências da saúde –UFU. Professora assistente do curso de Nutrição - UFPI, Picos, PI, Brasil.
Profa. Dra. Julianne Viana Freire Portela Nutricionista. Doutoranda em biotecnologia –RENORBIO. Professora assistente do curso de Nutrição - UFPI, Picos, PI, Brasil.
Profa. Dra. Liejy Agnes Santos Raposo Landim Nutricionista. Doutoranda em Alimentos e Nutrição- UFPI. Professora do Curso de Nutrição da Faculdade de Ciências e Tecnologia do Maranhão – FACEMA, Caxias, MA, Brasil.
Profa. Dra. Lôhara Scott Carneiro Dias Sobreira Nutricionista, Docente do Colégio Academickos e nutricionista da Sell Clínica, Teresina -PI, Brasil.

Os autores estão em ordem alfabética

Este artigo eletrônico é um resumo. O artigo eletrônico em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição eletrônica de Mar/2016