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Técnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu - limão, foie gras

palavras-chave – limão, foie gras
keywords –lemon, foie gras

RESUMO

As receitas do Le Cordon Bleu apresentadas nesta edição são:

- Foie gras selado com manga e maracujá e chips de batata roxa

- Carpaccio de robalo marinado, tubo de vegetal, creme de alho poró e
vinagrete de ovas de Avruga defumada

 
- Suflê de limão e manjericão

 
ABSTRACT

The recipes from Le Cordon Bleu for this edition are:

- Pan-fried foie gras with mango and passion fruit, purple potato chips

- Marinated sea bass carpaccio, vegetal tube, leek cream, Avruga® vinaigrette

- Lemon and basil “soufflé”

recebido: 19/01/2016  aprovado: 19/02/2016

Autor

Chef Eric Briffard Chef Executivo e Diretor de Artes Culinárias da Escola Le Cordon Bleu Paris

Os autores estão em ordem alfabética

Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição fev/2016