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Caracterização Físico-Química de Pão Integral Enriquecido com Farinha de Soja Preta e Fermento de Kefir.

Palavras-chave - Pão, Soja preta, kefir, Funcional

RESUMO: Atualmente a procura por alimentos funcionais tem aumentado significativamente, principalmente por grupos populacionais com doenças relacionadas à má alimentação, a elaboração de produtos com tais propriedades tem sido a opção para um hábito alimentar mais saudável. Sendo assim, objetivou-se com o presente trabalho o desenvolvimento de um produto que atenda os requisitos mais procurados pelos consumidores, saudável, rico em proteína e traga benefícios à saúde. Foi desenvolvido um pão enriquecido com de farinha de soja preta e fermentado a partir de fermento caseiro de kefir. Onde foi submetido a análises físico-químicas onde os resultados foram os esperados, apresenta um aumento de 18% na umidade o que é considerado um bom padrão para a maciez do produto, 26,5% de aumento no teor de proteínas e 30% de aumento no resíduo mineral fixo, observou-se um aumento na quantidade de lipídios onde se faz necessário o conhecimento deste perfil lipídico para indicação de consumo, porém deve-se observar também a quantidade de fibras que o mesmo possui por se tratar de alimento rico em fibras característico de produtos 100% integrais. Podendo ser uma opção para os praticantes de atividades físicas e pessoas com baixo peso que necessitam de ganho de massa corporal.

Recebido- 6/1/2015 aprovado – 26/1/2015

Autores

Profa. Dra Debora Poletto Nutricionista, Mestre em Engenharia de Alimentos, Docente da Faculdade Assis Gurgacz (FAG)
Profa. Dra. Sabrine Zambiazi Silva Nutricionista, Mestre em Tecnologia de Alimentos, Docente da Faculdade Assis Gurgacz (FAG)
Sheila Pudell Jesus Acadêmica do Curso de Nutrição da Faculdade Assis Gurgacz (FAG)

Os autores estão em ordem alfabética

Este artigo eletrônico é um resumo. O artigo eletrônico em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição eletrônica de Jan/2015