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Tecnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu: Tagliatelle com Vôngoles

palavras-chave – ovos, espinafre, vôngoles, limão

keywords – eggs, spinach, vongole, lemon

Resumo

As receitas do Le Cordon Bleu apresentadas nesta edição são :

- Ovos Pochê com Salmão Defumado, Salada Baby de Espinafre  e Molho de Mostarda em grãos

- Tagliatelle com Vôngoles

- Carolinas Recheadas com Creme de Limão e Manjericão

Abstract

The recipes from Le Cordon Bleu for this edition are :

- Smoked salmon wrapped poached egg, baby spinach salad and coarse-grained mustard vinaigrette

- Tagliatelle with vongole

- Choux pastries filled with lemon and basil cream
 
recebido: 10/07/2013     aprovado: 25/07/2013

Autor

Chef Patrick Martin Vice-Presidente de Desenvolvimento Educacional em Culinária, é o Embaixador Internacional do Instituto "Le Cordon Bleu". Com mais de 25 anos de experiência trabalhou no Le Doyen, Dalloyau e Flo Prestige na França. Ganhador de vários prêmios internacionais, supervisionou o desenvolvimento técnico e a abertura da escola de Tóquio e ajudou a estabelecer o nível profissional das escolas da França, Londres e Tóquio.

Os autores estão em ordem alfabética

Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Jul/Ago/2013