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Princípios de Sustentabilidade na Produção de Refeições

Sustainable Principles of Food Service

palavras-chaves: unidades produtoras de refeições, processo produtivo de refeições, principios de sustentabilidade

keywords: catering units, meal production process, principles of suatainability

resumo

Com o crescente número de refeições realizadas fora de casa, cresce a demanda por Unidades Produtoras de Refeições (UPR). A conscientização do gestor dessas unidades é fundamental para que tais estabelecimentos possam se adequar aos princípios de sustentabilidade, tão necessários e discutidos atualmente. A noção de sustentabilidade é baseada no desenvolvimento que satisfaz as necessidades do presente sem comprometer a capacidade das futuras gerações satisfazerem as suas próprias necessidades. A reflexão sobre a sustentabilidade aqui proposta é baseada em um tripé que envolve aspectos ambientais, sociais e econômicos. Ações como redução do consumo de água e energia, seleção adequada de equipamentos, tratamento dos resíduos sólidos e reciclagem de materiais são apenas alguns deles. Outros, tão importantes quanto, seriam a aquisição de alimentos de produtores locais, utilização de produtos orgânicos e sazonais, além da oferta de uma alimentação saudável, que possa promover saúde a clientes e operadores.

abstract

The growing number of meals taken out of home demands for more food service units (UPR). The manager's awareness of these units is crucial for these establishments to conform to the principles of sustainability, much needed and discussed today. Sustainability is based on development that meets the needs of the present without compromising the ability of future generations to meet their own needs. Thinking about sustainability as proposed here is based on a tripod that involves environmental, social and economic aspects. Actions such as reducing consumption of energy and water, proper selection of equipments, solid waste treatment, recycling of materials are some examples. Others, just as important, would be buying food from local farmers, using organic and seasonal products, besides offering a healthy eating that can promote health for employees and customers.

Autores

Profa. Dra. Marcela Boro Veiros Professora do Curso de Nutrição da Universidade Federal de São Paulo – UNIFESP - Campus Baixada Santista. Membro do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições – NUPPRE/UFSC.
Profa. Dra. Rossana da Costa Pacheco Proença Nutricionista, Professora do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina – UFSC. Líder do Núcleo de Pesquisa em Produção de Refeições NUPPRE – UFSC.

Os autores estão em ordem alfabética

Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Mai/Jun/2010