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Composição Centesimal da Aquafaba: Uma Alternativa Vegana

Centesimal Composition of Aquafaba: A Vegan Alternative

Palavras-chave: Alimento, dietético, vegetarianos, veganos

Keywords: Food, dietary, vegetarians, vegans

RESUMO

Nos dias atuais, o homem tem assumido uma alimentação mais saudável aliado a praticidade. Dentro destas novas tendências de saúde, a alimentação vegana tem procurado obter produtos que tenham certa semelhança com alimentos do dia a dia, mas pertinentes a sua filosofia. Entre os novos produtos que tem se destacado nos pilares dessa alimentação encontra-se a preparação Aquafaba. Esta pesquisa pretendeu explorar dados relevantes quanto a composição centesimal deste produto ainda em fase inicial de informações de pré-preparo, preparo e informações nutricionais. Observou-se que 31,6% das proteínas podem ter se solubilizado para o liquido mencionado - aquafaba. Procurar conhecer a funcionalidade de produtos vegetais na preparação de uma alimentação não convencional, isto é, para indivíduos com finalidades especiais é uma forma de dar subsídios de um produto seguro e que atenda as necessidades da clientela.  

ABSTRACT

Nowadays, man has been taking a healthier diet allied with practicality. Within these new health trends, vegan diet has sought to obtain products that bear some resemblance to everyday food, but relevant to its philosophy. Among the new products that have stood out in the pillars of this diet is the Aquafaba preparation. This research aimed to explore relevant data regarding the centesimal composition of this product in the initial phase of pre-preparation, preparation and nutritional information. It was observed that 31.6% of the proteins may have been solubilized to the mentioned liquid - aquafaba. Seeking to know the functionality of vegetable products in the preparation of an unconventional diet, that is, for individuals with special purposes is a way to give subsidies of a safe product and that meets the needs of the clientele.

Autores

Ana Lúcia Mendes Silva Bacharel em Economia Doméstica, Bacharel em Gastronomia pela UFRPR, Especialista em Controle de Qualidade pela UFPE.
Gerlane Souza de Lima Bacharel em Gastronomia pela UFRPE – Mestranda da Pós-graduação em Nutrição pela UFPE.
Maria de Fátima Mendes Silva Bacharel em Economia Doméstica, Bacharel em Gastronomia pela UFRPE
Prof. Dra. Neide Kazue Sakugawa Shinohara Farmacêutica-Bioquímica. Mestrado em Nutrição (UFPE). Doutora em Ciências Biológicas (UFPE). Docente do curso de Bacharelado em Gastronomia pela UFRPE.
Profa. Dra. Maria do Rosário de Fátima Padilha Nutricionista. Doutora em Ciência dos Alimentos pela UFPE, Docente do curso de Bacharelado Gastronomia da UFRPE

Os autores estão em ordem alfabética

Este artigo eletrônico é um resumo. O artigo eletrônico em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição eletrônica de Nov/2018