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Técnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu: Galinha D’Angola Pocheada com Mini Vegetais

Le Cordon Bleu Techniques: Poached guineal fowl with baby vegetables

palavras-chave: lagosta, galinha d´angola, sorbet

Keywords: lobster,guineal fowl, sorbet

resumo

As receitas do Le Cordon Bleu apresentadas nesta edição são:
– Salada Morna de Lagosta e Alhoporó com Anis Estrelado
– Galinha D’Angola Pocheada com Mini Vegetais
– Sorbet de Campari

abstract

The recipes from Le Cordon Bleu for this edition are:
- Warm lobster and leek salad with star anise
- Poached guineal fowl with baby vegetables
- Campari sorbet

Autor

Chef Patrick Martin Vice-Presidente de Desenvolvimento Educacional em Culinária, é o Embaixador Internacional do Instituto "Le Cordon Bleu". Com mais de 25 anos de experiência trabalhou no Le Doyen, Dalloyau e Flo Prestige na França. Ganhador de vários prêmios internacionais, supervisionou o desenvolvimento técnico e a abertura da escola de Tóquio e ajudou a estabelecer o nível profissional das escolas da França, Londres e Tóquio.

Os autores estão em ordem alfabética

Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Jul/Ago/2010