Evaluation of Hygienic-Sanitary Conditions in Pizzarias of The City of Fronteiras - PI
Palavras-chave: boas práticas de fabricação, controle de qualidade e lista de verificação.
Keywords: good manufacturing practices, quality control and checklist.
RESUMO
O presente estudo teve por objetivo avaliar as condições higiênicossanitárias de pizzarias em Fronteiras-Piauí. Tratou-se de uma pesquisa de campo exploratória, descritiva e transversal, com abordagem quantitativa. Para coleta de dados foi aplicado um check-list adaptado da RDC 275 de 21 de outubro de 2002, para avaliar as condições higiênicossanitárias de cada pizzaria. Quanto ao índice de adequação dos resultados obtidos, somente a pizzaria A foi classificada no grupo 2, enquanto que os demais foram classificados no grupo 3, representando número elevado de não conformidades. Portanto, nenhuma das pizzarias atenderam as normas preconizadas pela vigilância sanitária, que estabelece as condições higiênicas e sanitárias de estabelecimentos produtores de alimento.
ABSTRACT
The present study had as objective to evaluate the hygienic-sanitary conditions of pizzerias in Fronteiras-Piauí. Treatment of an exploratory field research, descriptive and transversal, with quantitative approach. For data collection, a checklist adapted from RDC 275 of October 21, 2002 was applied to evaluate the hygienic-sanitary conditions of each pizzeria. As for the adequacy index of the results obtained, only pizzeria A was classified in group 2, while the others were classified in group 3, representing the high number of nonconformities. Therefore, none of the pizzerias met as norms advocated by sanitary surveillance, which establishes as hygienic and sanitary conditions of food producing establishments.
Autores
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