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Barras de cereais

O consumo de barras de cereais tem aumentado nos últimos anos, devido à rotina em que muitas pessoas passam horas sem conseguir se alimentar direito, função do trabalho e rotina diários. Deste modo, a barra de cereal torna-se uma opção geralmente saudável, apresentando grande variedade no mercado. De acordo com estudo recente, existe uma demanda por alimentos de conveniência com benefícios potenciais à saúde do consumidor. Matérias primas de elevado valor nutritivo e com propriedades funcionais devem ser utilizadas no desenvolvimento desses produtos. Deste modo, o estudo objetivou o desenvolvimento de barras de cereais de amaranto enriquecidas com inulina e oligofrutose nos sabores banana, castanha do Pará e uva passa, coco, damasco, morango e nozes. De acordo com os resultados, as barras de cereais apresentaram boa aceitação, podendo ser consideradas como opção de lanche nutritivo. Outro estudo foi desenvolvido com o objetivo de elaborar uma geléia a base de cascas de abacaxi, que foi utilizada em 13,5% na formulação de uma barra de cereal.De acordo com os resultados, obteve-se um produto de boa aceitação, com fibras, proteínas e minerais, podendo ser uma alternativa às barras de cereais tradicionais. Os dados dos estudos evidenciam o desenvolvimento de duas barras de cereais nutritivas e que podem vir a agradar o mercado, uma vez que boa parte dos consumidores estão preocupados com a qualidade dos produtos prontos para o consumo. Fontes: Dias Capriles, Vanessa; Gomes Arêas, José Alfredo. Barras de amaranto enriquecidas com frutanos: aceitabilidade e valor nutricional. Arch. latinoam. nutr; 60(3): 291-297, set. 2010. Siqueira Fonseca, Renata; Del Santo, Victor Rogério; Batista de Souza, Gilberto; Matiucci Pereira, Cíntia Alessandra. Elaboração de barra de cereais com casca de abacaxi. Arch. latinoam. nutr; 61(2): 216-223, jun. 2011. Foodservice - 17/dez/2013