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Extensão Universitária: Capacitação de Boas Práticas de Fabricação em Unidades de Panificação

University extension: training of Good Manufacturing Practice in Units of Bakery

palavras-chave: boas práticas de fabricação, segurança de alimentos. capacitação

Keywords: good manufacturing products,  food safety, ability

resumo

O objetivo deste trabalho foi diagnosticar as condições de manipulação de alimentos por funcionários das unidades avaliadas e fornecer os princípios básicos das boas práticas de higiene e manipulação de produtos de panificação. Dez unidades de panificação da cidade de Guarapuava – PR foram inspecionadas com o uso de check list, e seus funcionários foram treinados em Boas Práticas de Fabricação (BPF) por estudantes e professores da Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO). Os resultados mostraram que as empresas se apresentam deficientes quanto às instalações e ao controle de qualidade em geral. Em relação ao treinamento, houve efetiva aprendizagem técnica e conscientização da importância de trabalhar dentro das BPF, com a obtenção de produtos inócuos à saúde do consumidor. O estudo permitiu aos pesquisadores a sociabilização do conhecimento, possibilitando a participação da universidade na comunidade, como instrumento de disseminação da informação para melhoria da qualidade e prevenção de doenças de transmissão alimentar.

abstract

The aim this study was to diagnose the conditions of food handling by employees of the units evaluated and provide the basic principles of good hygiene and handling of bakery products.Ten units of bakery from Guarapuava - PR were inspected by using check list and its employees have been trained in Good Manufacturing Practices (GMP) for students and teachers of the State University of the Midwest (UNICENTRO). The results showed that companies present themselves as disabled facilities and quality control in general. Regarding training, there was effective learning technique and awareness of the importance of working within the GMP, with the attainment of safe products to consumer health. The study allowed the researchers to a socialization of knowledge enabling the participation of the university community, as disseminators of information for quality improvement and prevention of foodborne diseases.

Autores

Adriana Pieta Engenheira de Alimentos. Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO).
Ana Cláudia Klosouski Engenheira de Alimentos. Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO).
Darcléia Forlin Engenheira de Alimentos. Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO).
Lindsey Esteche Engenheira de Alimentos. Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO).
Mariana Zanon Barão Engenheira de Alimentos. Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO).
Profa. Ângela Moraes Teixeira Professora Mestra em Engenharia de Alimentos. Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO).
Profa. Cláudia Leite Munhoz Engenheira de Alimentos. Doutoranda em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste na Universidade Federal de Mato Grosso do Sul. Docente do Instituto Federal de Mato Grosso do Sul, Campus Coxim.
Profa. Dra. Eliana Janet Sanjinez-Argandoña Professora Doutora em Engenharia de Alimentos. Faculdade de Engenharia (FAEN). Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD).
Samantha Lemke Gonzalez Engenheira de Alimentos. Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO).
Suely Yuri Takito Engenheira de Alimentos. Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO).

Os autores estão em ordem alfabética

Este artigo eletrônico é um resumo. O artigo eletrônico em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição eletrônica de Mar/2011