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Tecnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu: Bolinhos (cromesquis) fritos de mexilhões cultivados

Palavras-chave – mexilhões, bacalhau, maça

Keywords – MUSSELS, cod, APPLE

Resumo

As receitas do Le Cordon Bleu apresentadas nesta edição são :

- Bolinhos (cromesquis) fritos de mexilhões cultivados

- Bacalhau cozido à baixa temperatura, alcachofras apimentadas com chorizo, molho de vinagre de sherez

- Massa Podre com maças e Mel Silvestre, Sorbet de Creme e Iogurte

Abstract

The recipes from Le Cordon Bleu for this edition are :

- KROMESKY FRITTER OF CULTIVATED MUSSELS

- Low temperature cooked cod, poivrade artichoke and chorizo, sherry vinegar sauce

- SHORTBREAD WITH JAZZ APPLE AND MANUKA HONEY, YOGURT CREAM AND SORBET

recebido: 10/02/2013  aprovado: 24/02/2013

Autor

Chef Patrick Martin Vice-Presidente de Desenvolvimento Educacional em Culinária, é o Embaixador Internacional do Instituto "Le Cordon Bleu". Com mais de 25 anos de experiência trabalhou no Le Doyen, Dalloyau e Flo Prestige na França. Ganhador de vários prêmios internacionais, supervisionou o desenvolvimento técnico e a abertura da escola de Tóquio e ajudou a estabelecer o nível profissional das escolas da França, Londres e Tóquio.

Os autores estão em ordem alfabética

Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Mar/Abr/2013