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Técnicas de Cocção que Associam Prazer e Saúde – O Resgate da Boa Alimentação

Cooking Techniques that Combine Pleasure and Health - The Rescue of Good Nutrition

palavras-chave: saúde, prazer, técnica, alimentação, inovação.

keywords: health, pleasure, technique, feeding, innovation.

resumo

Pesquisas sobre o mercado de alimentos e comportamento do consumidor apontam como as principais tendências nos próximos anos: o prazer, a saudabilidade, a conveniência e a sustentabilidade. Todas estão relacionadas com o aumento do nível de educação da população, o envelhecimento, a renda e ritmo de vida nas grandes cidades e dessa forma, com aumento de demanda por produtos que economizem tempo. A busca por alternativas práticas para uma alimentação mais saudável torna-se ainda mais relevante ao analisar o crescimento atual das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), no Brasil e no mundo; as doenças cardiovasculares (DCV), por exemplo, representam uma das principais causas de mortes no Brasil, e poderá atingir a condição de líder em morte em 2040, tendo como base as evidências científicas que relacionam as DCNT com o consumo excessivo de gordura saturada, trans, açúcar e sódio segundo Organização Mundial de Saúde (OMS). Este artigo traz dados de um estudo realizado com um novo método de cocção; um equipamento específico e patenteado, que prepara refeições com melhor qualidade e menor quantidade de gordura total e conseqüentemente menos calorias, sem prejudicar as características sensoriais e específicas da preparação. Com este sistema, não há óleo remanescente para descarte.

abstract

Researches on the food market and consumer behavior have pointed out the main trends in the coming years: pleasure, healthy, convenience and sustainability. All are related to the increased level of education of the population, aging, income and pace of life in big cities and thus, with increased demand for products that save time. The search for practical alternatives for a healthier diet becomes even more relevant when considering the current growth of chronic non-transmitted diseases (DCNT) Brazil and the worldwide, cardiovascular disease (CVD), for example, represent a major causes of deaths in Brazil, and could reach the condition leading to death in 2040, based on scientific evidence linking the DCNT with excessive consumption of saturated fat, trans fats, sugar and sodium second World Health Organization (WHO). This article presents data from a study with new cooking method; special equipment and patented, which prepares meals with good fat quality and lower total fat and calories without sacrificing the sensory characteristics and specific preparation. With this system, there is no remaining oil for disposal.

Autores

Dra. Cynthia Antonaccio Mestre em Nutrição USP, MBA Marketing ESPM, Diretora da Equilibrium Consultoria.
Dra. Sílvia Gabriela Abreu e Silva Nutricionista e Tecnóloga em Gastronomia, Especialista em Administração de Empresas, Coordenadora de Nutrição da Equilibrium Consultoria.

Os autores estão em ordem alfabética

Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Nov/Dez/2010