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Elaboração de Receitas Sustentáveis para o Cardápio de uma Instituição de Longa Permanência em Maceió-AL
 
Development of Sustainable RecipestTo the Menu of an Institution of Long Permanence In Maceió-AL

Palavras-chave: Serviços de Saúde para Idosos. Dieta Saudável. Nutrientes.

Keywords: Health services for the elderly. Healthy Diet. Nutrients.(palavras em vermelho não foram encontradas nos Descritores de saúde)

RESUMO
Considerando que não há o hábito de reaproveitar os alimentos nas instituições de longa permanência (ILPI), pressupõem que os motivos são o desconhecimento de informação a cerca deste assunto por parte dos responsáveis e dos manipuladores de alimentos, ficando limitados a realizar as mesmas preparações levando a monotonia do cardápio e ao aumento de produção dos resíduos que poderiam ser aproveitados. Com isso, o presente estudo teve como objetivo elaborar receitas sustentáveis aumentando assim o valor nutricional e promovendo um cardápio mais atrativo e diversificado para os idosos. Se trata de um estudo observacional intervencionista, desenvolvido em uma UAN de uma ILPI, onde foram elaboradas 05 receitas sustentáveis: bolo de banana, sorvete de banana, doce da casca da melancia, pudim de pão e torta de arroz. Para elaboração das receitas sustentáveis foram utilizadas fichas técnicas de preparação. Foi calculado o valor energético e composição química dos macronutrientes. Todas as receitas foram incluídas nos lanches do cardápio, e durante a implantação destes foi observado que não ocorriam sobras nos pratos dos idosos, caracterizando uma excelente aceitação. As receitas elaboradas foram de suma importância na estimulação da prática de reaproveitamento, reduzindo os resíduos alimentares gerados no local, e contribuindo para diversificar o cardápio da Instituição, aumentando o valor nutricional sem comprometer o custo.

ABSTRACT
Whereas there is the habit of reusing the food in long-stay institutions (ILPI), assume that the reasons are the lack of information about this subject on the part of the responsible and of food handlers, getting limited to perform the same preparations leading to monotony of menu and increased production of waste that could be used. With that, the present study had as objective to draw up sustainable revenue thus increasing the nutritional value and promoting a more attractive and diverse menu for the elderly. This is an observational study interventionist, developed in a UAN a ILPI, where 05 sustainable recipes were made: banana cake, banana ice cream, watermelon rind, sweet bread pudding and rice cake. For preparation, sustainable revenues were used sheets of preparation. It was calculated the amount of energy and chemical composition of macronutrients. All the recipes were included in snacks on the menu, and during deployment of these noted that don't occur in the elderly remains, featuring an excellent acceptance. The recipes prepared were of paramount importance in stimulating practice of reusing, reducing food waste generated on site, and helping to diversify the menu of the institution, increasing the nutritional value without compromising the cost.
 

 
Autores
 
Kézia Kewyne Lins da Silva; Rayanne Ribeiro Matos
 
Graduandas do Curso de Nutrição
 
 
Profa. Eliane Costa Souza
 
Docente do Centro Universitário Cesmac
 
 
Profa. Fabiana Melo Palmeira
 
Docente do Centro Universitário Cesmac
 
 
Profa. Giane Meyre de Assis Aquilino
 
Docente do Centro Universitário Cesmac
 
 

 
Os autores estão em ordem alfabética.

Este artigo eletrônico é um resumo. O artigo eletrônico em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição eletrônica de Mar/2019
 
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