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| Técnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu: Robalo, Tortellini, Banana |
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Com mais de 120 anos de experiência no ensino da Gastronomia, o Le Cordon Bleu é lider mundial com sua rede de Institutos de Ensino da Arte Culinária e Administração da Hospitalidade.
Oferecendo uma ampla gama de cursos, incluindo Bacharelado e Mestrado, oferece educação de prestígio em cozinha, confeitaria, vinhos, nutrição e hospitalidade, através de uma rede de 35 escolas em 20 países, graduando mais de 20 mil estudantes por ano.
O Le Cordon Bleu também se orgulha das suas instalações de última geração e da sua dedicação em manter seus cursos sempre atualizados com as mais recentes tecnologias, viabilizando a colocação dos seus alunos no Mercado.
Estamos felizes em compartilhar nossas receitas utilizando as técnicas clássicas e modernas ensinadas nas nossas escolas.
Palavras-chave – Robalo, Tortellini, Banana
Keywords – bass, Tortellini, Banana
RESUMO
As receitas do Le Cordon Bleu apresentadas nesta edição são:
- Robalo em Papilote com Frutos do Mar, Batatas a Inglesa e Algas Secas
- Tortellini com Manteiga de Nozes, Cogumelos Chanterelle, Creme de Manteiga de Nozes e Parmesão
- Torta de Banana Estilo Tarte Tatin, Sorvete de Caramelo Salgado e Chantily
ABSTRACT
The recipes from Le Cordon Bleu for this edition are:
- Sea bass papillote served with shellfish, boiled turned potatoes with dried seaweed
- Butternut and golden chanterelle tortellini, butternut and Parmesan cream
- Banana tart Tatin with salted caramel ice cream and Chantilly cream
Recebido: 20/4/2017 Aprovado: 20/5/2017
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| Autor |
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| Chef - Vincent Valton |
| Chef Pâtissier Le Cordon Bleu Paris |
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Os autores estão em ordem alfabética.
Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Junho/2017
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