Técnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu:Pato, Abobora, Ovos | ||
Técnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu Com mais de 120 anos de experiência no ensino da Gastronomia, o Le Cordon Bleu é lider mundial com sua rede de Institutos de Ensino da Arte Culinária e Administração da Hospitalidade. Oferecendo uma ampla gama de cursos, incluindo Bacharelado e Mestrado, oferece educação de prestígio em cozinha, confeitaria, vinhos, nutrição e hospitalidade, através de uma rede de 35 escolas em 20 países, graduando mais de 20 mil estudantes por ano. O Le Cordon Bleu também se orgulha das suas instalações de última geração e da sua dedicação em manter seus cursos sempre atualizados com as mais recentes tecnologias, viabilizando a colocação dos seus alunos no Mercado. Estamos felizes em compartilhar nossas receitas utilizando as técnicas classicas e modernas ensinadas nas nossas escolas. Palavras-chave – pato, abobora, ovos Keywords – duck, pumpkin, eggs RESUMO As receitas do Le Cordon Bleu apresentadas nesta edição são: - Magret de pato assado com especiarias, purê de salsão e damasco seco, nabos macios e cogumelos selvagens - Sopa cremosa de abobora com castanhas - Ovos cozidos a baixa temperatura, legumes crocantes ao sal ABSTRACT The recipes from Le Cordon Bleu for this edition are: - Roast duck breast with spice, celery purée with dried apricots, tender daikon radish and wild mushrooms - Creamy pumpkin soup with chestnuts - Eggs cooked at a low temperature, crisp vegetables with salt Recebido: 20/1/2017 Aprovado: 20/2/2017 |
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Autores | ||
Chef Guillaume Sinden | ||
Chef pâtissier, Professor à linstitut Le Cordon Bleu Paris | ||
Os autores estão em ordem alfabética. Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Fev/2017 | ||