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Binominal Evaluation of the Time/Temperature Distribution of Food, Feed Unit in a Hospital and Nursing of Cascavel – PR
Palavras-chave - Controle de qualidade, Alimentação coletiva, Alimentos
Keywords - Quality control, Collective feeding, Food
RESUMO: Reconhecendo os riscos envolvidos com refeições de pacientes em internamento em hospitais, e a importância do controle térmico, além de técnicas de manipulação e processamento de alimentos no combate a microrganismos patógenos, esse estudo objetivou monitorar e analisar o tempo e temperatura de refeições quentes distribuídas em uma unidade hospitalar de Cascavel - PR. Para tanto, foram mensuradas as temperaturas das marmitas e das bandejas, e anotado o tempo e as temperaturas que os alimentos apresentavam até chegar aos pacientes e acompanhantes, internados em quatro alas. Os resultados indicaram que alimentos acondicionados em bandejas perdem menos calor, e que a maioria dos alimentos chega aos pacientes e acompanhantes abaixo de 60°C, independente de onde estão acondicionadas. Portanto, mesmo chegando aos comensais abaixo do recomendado, o tempo de exposição do alimento não ultrapassa o tempo permitido, estando de acordo com a legislação vigente.
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ABSTRACT: Recognizing the risks involved with dining admission in patients in hospitals, and the importance of temperature control, and handling techniques and food processing in combating pathogenic microorganisms, this study aimed to monitor and analyze the time and temperature of hot meals distributed in a hospital unit in Cascavel - PR. Therefore, the temperatures of boiling pans and trays were measured, noting the time and temperature that food had to reach out to patients and caregivers, admitted to four wards. The results indicated that food packed in trays lose less heat, and that most of the food reach the patients and caregivers below 60 ° C, regardless of where they are accommodated. So even coming to patient below the recommended food exposure time does not exceed the time allowed, which is consistent with current legislation.
Recebido – 13/7/2015 aprovado – 27/7/2015