Tecnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu: Bayaldi de Legumes e Coulis Provençal
 

Le Cordon Bleu Techniques: Bayaldi style vegetables and Provencal coulis

palavras-chave: geléia de ervas, legumes, filé de pargo

keywords: herb jelly, vegetables, John Dory fillet

resumo

As receitas do Le Cordon Bleu apresentadas nesta edição são :
- Salada de Feira Fresca, Legumes Crocantes com Geléia de Ervas e Mini Beterraba, Vinagrete Gourmet
- Bayaldi de Legumes e  Coulis Provençal
- Filé de Pargo Com Molho de Laranja e Mini Salada Multicolorida

abstract

The recipes from Le Cordon Bleu for this edition are :
- Seasonal market salad, crisp vegetables with herb jelly and baby beetroot, gourmand vinaigrette
- Bayaldi style vegetables and Provencal coulis
- John Dory fillet with Navel orange jus, multicolored salad

 
 
Autores
 
Chef Patrick Martin
Vice-Presidente de Desenvolvimento Educacional em Culinária, é o Embaixador Internacional do Instituto "Le Cordon Bleu". Com mais de 25 anos de experiência trabalhou no Le Doyen, Dalloyau e Flo Prestige na França. Ganhador de vários prêmios internacionais, supervisionou o desenvolvimento técnico e a abertura da escola de Tóquio e ajudou a estabelecer o nível profissional das escolas da França, Londres e Tóquio.
 
Os autores estão em ordem alfabética. Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Jan/Fev/2012