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Conhecido como açúcar verde e folha de mel, a stévia é caracterizada como adoçante/edulcorante não calórico. Uma planta nativa da América do Sul que possui dois compostos principais (esteviosídeo e o rebaudiosídeo) que conferem um sabor doce. A stévia é um modo saudável de adoçar bebidas e alimentos quando é necessário fazer restrição do uso de açúcar, como no caso de portadores de diabetes mellitus e pessoas com necessidade de controle de peso. Sendo assim, é um adoçante natural, pouco metabolizado pelo organismo.
Para esclarecer algumas dúvidas acerca deste tipo de adoçante e com o fim de esclarecer como deve ser utilizado segue abaixo quais são as ações e benefícios dessa planta.
Diferença entre adoçar comidas e bebidas com stévia ou com adoçante
A stévia faz parte da categoria de edulcorantes artificiais. A principal diferença está no sabor residual, característico de cada edulcorante artificial. Além disso, a stévia pode ser utilizada em qualquer alimento e bebida, inclusive, em temperaturas elevadas, segundo a FAO/OMS.
Qualquer pessoa pode utilizar esse açúcar?
Qualquer um pode fazer o uso da stévia, a não ser que a pessoa seja intolerante ou alérgica aos componentes esteviosídeo e o rebaudiosídeo, que são a principal fonte doce da planta.
Aliado da dieta
Se o objetivo é alcançar um peso saudável a stévia é uma aliada. O edulcorante não calórico pode substituir o açúcar de forma eficiente, sem acrescentar calorias à dieta. A stévia também é um aliado para portadores de diabetes mellitus, pois, auxilia no controle glicêmico.
Recomendação de uso
A recomendação é calculada de acordo com a JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) e a ANVISA que também usa a mesma instrução no Brasil. A ingestão diária recomendável (IDA) é de 4 mg/kg de peso corporal por dia. Exemplo nutricional: uma pessoa de 70 kg pode consumir até 108 gotas de saches/dia.
Fonte
Profa. Dra. Patrícia Cruz - Mestre em Ciências da Saúde pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP), Patrícia Cruz, faz parte do Departamento de Nutrição da Associação Brasileira para Estudo da Obesidade e Síndrome Metabólica (ABESO). Ela é especialista sobre nutrição e transtornos alimentares, adulto e infantil, atua como Personal Diet e é palestrante em cursos de pós-graduação.