Técnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu:Pato, Abobora, Ovos
 
Técnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu

Com mais de 120 anos de experiência no ensino da Gastronomia, o Le Cordon Bleu é lider mundial com sua rede de Institutos de Ensino da Arte Culinária e Administração da Hospitalidade.

Oferecendo uma ampla gama de cursos, incluindo Bacharelado e Mestrado, oferece educação de prestígio em cozinha, confeitaria, vinhos, nutrição e hospitalidade, através de uma rede de 35 escolas em 20 países, graduando mais de 20 mil estudantes por ano.  
 
O Le Cordon Bleu também se orgulha das suas instalações de última geração e da sua dedicação em manter seus cursos sempre atualizados com as mais recentes tecnologias,  viabilizando a colocação dos seus alunos no Mercado.
 
Estamos felizes em compartilhar nossas receitas utilizando as técnicas classicas e modernas ensinadas nas nossas escolas.

Palavras-chave –  pato, abobora, ovos
Keywords – duck, pumpkin, eggs

RESUMO

As receitas do Le Cordon Bleu apresentadas nesta edição são:

- Magret de pato assado com especiarias, purê de salsão e damasco seco, nabos macios e cogumelos selvagens

- Sopa cremosa de abobora com castanhas

- Ovos cozidos a baixa temperatura, legumes crocantes ao sal
  
ABSTRACT

The recipes from Le Cordon Bleu for this edition are:


- Roast duck breast with spice, celery purée with dried apricots, tender daikon radish and wild mushrooms  

- Creamy pumpkin soup with chestnuts

- Eggs cooked at a low temperature, crisp vegetables with salt

Recebido: 20/1/2017     Aprovado: 20/2/2017
 

 
Autores
 
Chef Guillaume Sinden
 
Chef pâtissier, Professor à l’institut Le Cordon Bleu Paris
 
 

 
Os autores estão em ordem alfabética. Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Fev/2017