Tecnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu: Peito de Frango Assado Envolto em Repollho com Nhoque de Ricota ao Molho
 

Le Cordon Bleu Techniques: Roasted chicken fillet on buttered cabbage, ricotta gnocchi “au jus”

palavras-chave – frango, ricota, salmonete, cenoura

keywords – chicken, ricotta, red mullet, carrot

resumo
As receitas do Le Cordon Bleu apresentadas nesta edição são :
- Peito de Frango Assado Envolto em Repollho com Nhoque  de Ricota ao Molho
- Filés de Salmonete com Purê de Cenoura, Molho de Vinho Tinto e Salada de Ervas
- Merengue Gelado, Sorbet de Champagne e Pó de Biscoitos de Rosa


abstract
The recipes from Le Cordon Bleu for this edition are :
- Pan-fried red mullet fillets with a carrot purée, red wine sauce and herb salad
- Roasted chicken fillet on buttered cabbage, ricotta gnocchi “au jus”
- Iced meringue, Champagne sorbet and “biscuit rose” powder
 
 
Autores
 
Chef Patrick Martin
Vice-Presidente de Desenvolvimento Educacional em Culinária, é o Embaixador Internacional do Instituto "Le Cordon Bleu". Com mais de 25 anos de experiência trabalhou no Le Doyen, Dalloyau e Flo Prestige na França. Ganhador de vários prêmios internacionais, supervisionou o desenvolvimento técnico e a abertura da escola de Tóquio e ajudou a estabelecer o nível profissional das escolas da França, Londres e Tóquio.
 
Os autores estão em ordem alfabética. Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Mar/Abr/2012