7º Fórum de Nutrição 2011 - Recife PE
Nutrição Clínica Hospitalar

Autores: Nascimento, A. O.; Rocha, C. M. A.; Almeida, S. S.; Couto, E.

Apresentador: Aline Oliveira Nascimento

Objetivo: Apresentar o caso de uma criança com fenilcetonúria e pelagra admitida no Hospital das Clínicas (HC) em Recife, PE. Metodologia: A pesquisa constitui-se de um estudo de caso, de caráter descritivo, com estratégia de analisar a terapia nutricional empregada no tratamento de desnutridos graves, mediante a utilização do manual de atendimento a criança desnutrida grave do Ministério da Saúde (MS). A coleta de dados foi realizada no mês de junho, no Hospital das Clínicas, em Recife, através do prontuário do paciente. O paciente descrito é do sexo feminino, T.Y.O.N., tem sete meses de idade e foi internado na pediatria do HC, no leito 608-A. Para os cálculos da alimentação oferecida por sonda, foram utilizados os parâmetros do protocolo da criança desnutrida grave do MS: VET= 210 Kcal/kg/d. Resultados: A criança foi hospitalizada por apresentar manchas na pele, febre, irritabilidade, edemas em M.M.S.S e I.I., conjuntivite, “rashs” cutâneo e descamação. Inicialmente suspeitou-se de doença de Kawasaki, porém o diagnóstico interrogado foi alterado para pelagra. O peso da paciente era de 5,435Kg, ela encontrava-se desnutrida grave, apresentava Kwashiorkor, estava anêmica e com déficit no crescimento de acordo com os parâmetros de peso/altura (P/A), idade/altura (I/A), peso/idade (P/I). A conduta inicial foi o tratamento segundo os 10 passos para recuperação nutricional da criança com desnutrição grave. Esse tratamento é realizado em 3 fases: inicial, reabilitação e acompanhamento. Na criança foi feito apenas as fases inicial e de reabilitação; a fase de acompanhamento não foi realizada. Iniciou-se alimentação oral, mas ao quinto dia de internamento foi introduzida uma S.N.G já que havia dificuldade de deglutição, visando oferecer um melhor aporte nutricional a menor. Conclusão: As medidas para recuperação do estado nutricional da paciente, bem como para regressão dos sintomas da pelagra foram devidamente realizados de acordo com o manual para criança com desnutrição. Porém pelo quadro de Kwashiorkor da paciente e pela gravidade dos sintomas ela faleceu em 04/06/2010.

7º Fórum de Nutrição 2011 - Recife PE
Gastronomia - Food Service

Autores: Nascimento, A. O.; Barboza, Y. A. C. O.; Bento, R.; Arruda, S. G. B.

Apresentador: Aline Oliveira Nascimento

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) consiste em uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades de alimentação e nutrição. O objetivo principal de uma UAN é buscar a satisfação e aceitação positiva da refeição pela clientela, minimizando desta forma o desperdício dos alimentos como também os custos. No gerenciamento de uma UAN, o controle de desperdício é um fator de grande importância, pois se trata de uma questão não somente ética, mas também econômica e com reflexos políticos e sociais. O comensal, ao se servir e não consumir o alimento está contribuindo para o desperdício. Essa perda alimentar é denominada resto ingesta, cujo percentual aceitável é de até 10% em coletividades sadias, sendo determinado pela relação entre o peso da refeição rejeitada e distribuída. Este trabalho teve por objetivo avaliar o índice de rejeito no almoço servido aos comensais do self-service de um Hospital Universitário em Recife - PE. O estudo foi realizado durante o período de 05 dias úteis, sendo feita a pesagem direta das preparações servidas no almoço, antes da distribuição, e a quantificação do resto alimentar deixado pelos comensais (apenas funcionários). A média do índice de rejeito no período estudado foi de 5,29%, sendo esse um resultado satisfatório, pois não ultrapassa a recomendação de 10%. Pôde-se inferir que a UAN analisada apresenta um planejamento dos cardápios adequado aos hábitos alimentares dos funcionários e às condições climáticas, e possui medidas que visam à redução das perdas através da conscientização dos comensais para o porcionamento correto da refeição, resultando em índices de rejeito dentro do padrão permitido.

7º Fórum de Nutrição 2011 - Recife PE
Nutrição e Saúde Pública

Autores: Assis, ME; Silva, AM; Silva, MS.

Apresentador: Maria Efigenia de Assis

Objetivo: Avaliar o perfil nutricional dos alunos de uma creche da rede municipal enfatizando o Programa Nacional de Alimentação Escolar referente à saúde pública no contexto nutricional. Foi Classificado o estado nutricional dos estudantes, que realizavam refeições na instituição de acordo com o cardápio oferecido. Metodologia: Realizou-se um estudo do tipo descritivo transversal com alunos matriculados nesta instituição no período de julho a setembro de 2010. A população foi caracterizada quanto ao sexo, faixa etária, escolaridade. A avaliação antropométrica foi realizada a partir das medidas de peso e altura, através das curvas, os pontos de corte adotados foram os propostos pela Organização Mundial de Saúde – OMS (1997). Foram Avaliadas as crianças matriculadas no período da manhã.  Os dados foram tabulados através do Programa Excel. Resultados: Avaliação Nutricional de crianças de 3 – 9 anos da Creche Municipal Mãe Rainha - Riacho das Almas – PE 2010. Conclusão: Os alunos avaliados e acompanhados na Creche Mãe Rainha demonstraram um percentual de 18,8 % para risco de desnutrição e 21,5 para risco de obesidade, portanto se faz necessário um acompanhamento diferenciado desta população, promovendo prevenção e promoção, associada a mudanças de hábitos alimentares e atividade física para que estes tenham uma longevidade com diminuição nos percentuais de doenças metabólicas.

7º Fórum de Nutrição 2011 - Recife PE
Nutrição e Saúde Pública

Autores: Assis, ME; Silva, AM; Silva, MS.

Apresentador: Maria Efigenia de Assis

Objetivo: Implantação de hortas educativas nas escolas como um instrumento de educação ambiental de forma interdisciplinar, provocando conscientização e sensibilização de crianças e adolescentes para uma alimentação saudável. Metodologia: O presente envolveu educando e educadores onde atuaram com responsabilidade e compromisso. Os alunos participaram da maioria das etapas e atividades desenvolvidas na horta, tais como: seleção das espécies que foram cultivados, plantio, cuidados com a horta e colheita. Os Educadores auxiliaram os alunos no desenvolvimento e manutenção da horta e na supervisão dos trabalhos, elaboraram estratégias que permitiram trabalhar os conteúdos numa visão interdisciplinar. Resultado: Foi observada uma maior aceitação no cardápio e no rendimento escolar, Houve um entrosamento na troca de conhecimento o qual se deu de forma continua no contexto de interdisciplinaridade. A valorização dos produtos livres de agrotóxicos no contexto escolar e o incentivo para pais mestres e comunidade na valorização da agricultura local. Conclusão: A implantação do referido, observou-se uma mudança efetiva nos hábitos alimentares e culturais dos alunos, professores, familiares e responsáveis, onde dessa forma podemos contribuir para uma alimentação saudável; fornecendo vitaminas e minerais importantes à saúde dos alunos com produtos isentos de agrotóxicos, promovendo, promoção e recuperação da saúde dessa população. Permite ainda a colaboração dos estudantes e o enriquecimento dos seus conhecimentos, estimulando o interesse pelos temas desenvolvidos na horta.