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Tecnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu: King Crab

Le Cordon Bleu Gastronomy Techniques: King Crab

palavras-chave: caviar, Carangueijo Gigante, Vieiras

Keywords: caviar, King Crab, Scallops

Resumo

As receitas do Le Cordon Bleu apresentadas nesta edição são :
- Salada de Batata com Caviar
- Vieiras com Alho-Poró Glaceado e Óleo de Baunilha
- Carangueijo Gigante com Molho de Abacate Morno e Óleo de Hortelã

Abstract

The recipes from Le Cordon Bleu for this edition are :
- Potato Salad with Caviar
- Scallops with Leeks Glacées and Vanilla Oil
- King Crab with Avocado Warm Sauce and Mint Oil

Autor

Chef Patrick Martin

Vice-Presidente de Desenvolvimento Educacional em CulinÃ¡ria, Ã© o Embaixador Internacional do Instituto "Le Cordon Bleu". Com mais de 25 anos de experiÃªncia trabalhou no Le Doyen, Dalloyau e Flo Prestige na FranÃ§a. Ganhador de vÃ¡rios prÃªmios internacionais, supervisionou o desenvolvimento tÃ©cnico e a abertura da escola de TÃ³quio e ajudou a estabelecer o nÃvel profissional das escolas da FranÃ§a, Londres e TÃ³quio.

Os autores estão em ordem alfabética.

Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Mar/Abr/2009

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