Nutritional benefits of resistant starch contained in the pulp of green banana.

Palavras-chave: banana verde, amido resistente.

Keywords: green banana, resistant starch.

resumo

O amido de bananas tem sido pesquisado na área de nutrição com maior ênfase a partir da introdução do conceito de Amido Resistente. A porção de amido e produtos do amido que resistem à digestão no intestino delgado é descrita como amido resistente. A banana verde é rica (até 50%) em amido resistente (TEIXEIRA et al., 1998). Durante a fase de amadurecimento da banana, a quantidade de amido total e de amido resistente decresce drasticamente. O principal interesse em relação ao amido resistente é o seu papel fisiológico. Por não ser digerido no intestino delgado, este tipo de amido se torna disponível como substrato para fermentação pelas bactérias anaeróbicas do cólon. Dessa forma, essa fração de amido compartilha muitas das características e benefícios atribuídos à fibra alimentar no trato gastrintestinal. A suplementação dietética de banana verde cozida traz assim benefícios inegáveis para a saúde pública.

Abstract

The banana starch has been studied in the area of nutrition with higher emphasis since the introduction of the Resistant Starch concept: A portion of starch and starch products that resist digestion in small intestine has been described as resistant starch. During banana ripening, total and resistant starch contents decrease drastically. The green banana possesses a good amount (up to 50%) of resistant starch (TEIXIERA et al., 1998). The main interest in relation to the resistant starch is its physiological role. As is not digested in the small intestine, this type of starch becomes available as substrate for fermentation of the colon anaerobic bacteria. Then, this starch fraction shares many of the characteristics and benefits attributed to the alimentary fiber in gastrointestinal tract. A diet supplementation of cooked green banana brings then undeniable benefits to the public health.