Palavras-chave: gordura trans, saúde, alimento

A guerra contra a gordura saturada e produtos de origem animal foi a mãe da hidrogenação parcial dos óleos vegetais.

Esse processo, desenvolvido no início do século 20, solidifica os óleos, dando a eles maior estabilidade, consistência, sabor sem ranço e maior tempo de prateleira. Agora, cerca de 100 anos depois, a indústria das margarinas e alimentos industrializados recebeu uma péssima notícia: a gordura batizada como transversa (trans), produto da hidrogenação parcial, que por sua vez é a alma das margarinas e ingredientes de biscoitos e bolos é a vilã da vez.