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| 111 artigos encontrados em Alimentos Funcionais |
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| Aceitabilidade de brownies Adicionados de Farinha de Resíduos do Maracujá |
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Acceptability of Brownies Added of Passion Fruit Waste Flour
Palavras-chave: enriquecimento de alimentos; fibras na dieta; maracujá.
Keywords: food fortified; dietary fiber; passiflora.
RESUMO
A indústria do maracujá utiliza apenas 30% da massa total dos frutos, onde cascas, albedo e sementes normalmente são descartados. A transformação destes resíduos em farinha pode ser uma alternativa para aproveitar integralmente o alimento. O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitabilidade de brownies adicionados de farinha da casca e do albedo do maracujá (FCAM). Para isso, foram elaborados brownies com adição de 0 (F1) e 2,77% de FCAM (F2). Participaram da avaliação sensorial 60 provadores não treinados, de ambos os gêneros, com idade entre 18 e 60 anos. Não houve diferença significativa (p>0,05) entre as formulações para nenhum dos atributos avaliados. Além disso, todos os atributos tiveram índices de aceitabilidade acima de 70%. Conclui-se que a FCAM foi bem aceita, podendo ser oferecida aos consumidores com altas expectativas de aceitação no mercado.
ABSTRACT
The passion fruit industry uses only 30% of the total fruit mass, where bark, albedo and seeds are generally discarded. The transformation of these residues into flour can be an alternative to make the most of food. The objective of this work was to evaluate the acceptability of added brownies of shell flour and passion fruit albedo (FCAM). For this, brownies were added with 0 (F1) and 2.77% FCAM (F2). Sixty untrained testers of both sexes, aged between 18 and 60 years, participated in sensory evaluation. There was no significant difference (p>0.05) among the formulations for any of the assessed attributes. In addition, all attributes had acceptability rates greater than 70%. We conclude that FCAM was well accepted and could be offered to consumers with high expectations of market acceptance.
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| Autores |
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| Dra. Jaqueline Machado Soares |
| Nutricionista - Universidade Estadual do Centro-Oeste, UNICENTRO.
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| Profa. Dra. Daiana Novello |
| Nutricionista, Doutora em Tecnologia dos Alimentos, Professora na Universidade Estadual do Centro-Oeste, UNICENTRO. |
| Profa. Dra. Priscilla Negrão de Moura |
| Nutricionista, Doutora em Medicina Interna, Professora na Universidade Estadual do Centro-Oeste, UNICENTRO. |
| Profa. Dra. Raquel Rosalva Gatti |
| Nutricionista, Doutora em Ciências de Educação, Professora na Universidade Estadual do Centro-Oeste, UNICENTRO. |
| Profa. Dra. Thiécla Katiane Rosales Silva |
| Nutricionista, Mestre em Agronomia, Professora na Universidade Estadual do Centro-Oeste, UNICENTRO. |
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Os autores estão em ordem alfabética.
Este artigo eletrônico é um resumo. O artigo eletrônico em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição eletrônica de Jan/2018
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