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Hibiscus Sabdariffa L.: Uma Alternativa Alimentar.
 
Hibiscus Sabdariffa L.: An alternative food.

Palavras-chave: Alimentos. Biodiversidade. Ferro

Keywords:
Food. Biodiversity. Iron.

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi estudar e desenvolver preparações culinárias que representem uma alternativa alimentar de consumo visando uma dieta rica em nutrientes, e que também possam ser utilizadas em uma possível crise futura de alimentos, ancorado no conceito das Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC). Baseado em seus aspectos nutricionais e facilidade de cultivo, foi escolhido a espécie Hibiscus Sabdariffa L., conhecida popularmente como vinagreira, descrevendo suas principais características, usos, formas de cultivo e colheita. A metodologia utilizada foi o levantamento bibliográfico, além de testes laboratoriais (cozinha) e a aplicação de um questionário com o intuito de investigar o conhecimento da população em relação as PANC e a vinagreira, verificando sua possível inclusão como complemento alimentar nos alimentos ingeridos pela população de forma cotidiana. O resultado apresentado mostrou-se satisfatório com o cultivo orgânico dessa planta no Brasil, trazendo inúmeros benefícios nutricionais necessários à saúde humana sem afetar o meio ambiente.

ABSTRACT

The goal of this study was to promote and develop culinary preparations which are alternative food consumption towards a diet rich in nutrients, and can also be used in a possible crisis of future food, based on the concepts of Unconventional Food Plants (PANC).  Based on their nutritional value and ease of cultivation, was chosen the species Hibiscus Sabdariffa L, known as roselle, describing its main features, uses, forms of cultivation and harvest. The methodology used was the literature, plus laboratory tests (kitchen) and the application of a questionnaire in order to investigate the knowledge and use of food plants (PANC) and roselle (Hibiscus sabdariffa L.), verifying its inclusion as a complement in the population daily food. The result presented was satisfactory with the organic cultivation of this plant in Brazil, bringing numerous nutritional benefits needed to human health without affecting the environment.

Recebido  - 15/3/2017            Aprovado – 1/8/2017
 

 
Autores
 
Guilherme Teixeira Ribeiro
 
Graduado no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia pelo Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (CEUNSP).
 
 
Fabíola Osório Caielli
 
Graduada em Engenharia Química pela Escola de Engenharia Mauá e em Gastronomia pelo Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. MBA em Logística Empresarial pela FGV e Discente do curso de pós-graduação de Cozinha Brasileira no Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio do Curso.
 
 
Isac Nogueira
 
Graduado no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia pelo Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (CEUNSP).
 
 
Profa Regina Coeli C. Perrotta
 
Mestranda no programa de Mestrado Profissional em Ensino de Ciências e Matemática da Universidade Cruzeiro do Sul; Pós-graduada em Administração e Organização de eventos pelo SENAC-SP; Graduada em Nutrição pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro e em Gastronomia pelo Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio. Sommelier atestada pela Universidade Caxias do Sul em parceria com Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori.
 
 
Sarah Gazzola Steiner
 
Graduada no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia pelo Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (CEUNSP).
 
 
Zara Bulgari
 
Graduada no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia pelo Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio (CEUNSP).
 
 

 
Os autores estão em ordem alfabética.

Este artigo eletrônico é um resumo. O artigo eletrônico em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição eletrônica de Nov/2017
 
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