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Técnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu:Raviole de Caranguejo Aromatico, Maracuja;Bochecha de Boi Braseada, gnocchis de batata e alho porró;Bolachas Bretons com merengue e creme de menta com limão
 
Técnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu

Com mais de 120 anos de experiência no ensino da Gastronomia, o Le Cordon Bleu é lider mundial com sua rede de Institutos de Ensino da Arte Culinária e Administração da Hospitalidade.

Oferecendo uma ampla gama de cursos, incluindo Bacharelado e Mestrado, oferece educação de prestígio em cozinha, confeitaria, vinhos, nutrição e hospitalidade, através de uma rede de 35 escolas em 20 países, graduando mais de 20 mil estudantes por ano.  
 
O Le Cordon Bleu também se orgulha das suas instalações de última geração e da sua dedicação em manter seus cursos sempre atualizados com as mais recentes tecnologias,  viabilizando a colocação dos seus alunos no Mercado.
 
Estamos felizes em compartilhar nossas receitas utilizando as técnicas clássicas e modernas ensinadas nas nossas escolas.

Palavras-chave –  raviole, Bochecha de Boi, merengue
Keywords – ravióli, beef cheeks meringue,

RESUMO

As receitas do Le Cordon Bleu apresentadas nesta edição são:

- Raviole de Caranguejo Aromatico, Maracuja

- Bochecha de Boi Braseada, gnocchis de batata e alho porró

- Bolachas Bretons com merengue e creme de menta com limão

ABSTRACT

The recipes from Le Cordon Bleu for this edition are:

- Spiced crab ravioli, passion fruit

- Braised beef cheeks, potato gnocchi and leeks

- Brittany shortbread with meringue and Menton lemon cream

Recebido: 20/2/2017     Aprovado: 20/3/2017
 

 
Autor
 
Chef Guillaume Siegler
 
Chef Executive Le Cordon Bleu Japan
 
 

 
Os autores estão em ordem alfabética.

Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Abril/2017
 
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