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| 145 artigos encontrados em Gastronomia |
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| Técnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu:Pato, Abobora, Ovos |
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Técnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu
Com mais de 120 anos de experiência no ensino da Gastronomia, o Le Cordon Bleu é lider mundial com sua rede de Institutos de Ensino da Arte Culinária e Administração da Hospitalidade.
Oferecendo uma ampla gama de cursos, incluindo Bacharelado e Mestrado, oferece educação de prestígio em cozinha, confeitaria, vinhos, nutrição e hospitalidade, através de uma rede de 35 escolas em 20 países, graduando mais de 20 mil estudantes por ano.
O Le Cordon Bleu também se orgulha das suas instalações de última geração e da sua dedicação em manter seus cursos sempre atualizados com as mais recentes tecnologias, viabilizando a colocação dos seus alunos no Mercado.
Estamos felizes em compartilhar nossas receitas utilizando as técnicas classicas e modernas ensinadas nas nossas escolas.
Palavras-chave – pato, abobora, ovos
Keywords – duck, pumpkin, eggs
RESUMO
As receitas do Le Cordon Bleu apresentadas nesta edição são:
- Magret de pato assado com especiarias, purê de salsão e damasco seco, nabos macios e cogumelos selvagens
- Sopa cremosa de abobora com castanhas
- Ovos cozidos a baixa temperatura, legumes crocantes ao sal
ABSTRACT
The recipes from Le Cordon Bleu for this edition are:
- Roast duck breast with spice, celery purée with dried apricots, tender daikon radish and wild mushrooms
- Creamy pumpkin soup with chestnuts
- Eggs cooked at a low temperature, crisp vegetables with salt
Recebido: 20/1/2017 Aprovado: 20/2/2017
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| Autor |
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| Chef Guillaume Sinden |
| Chef pâtissier, Professor à l’institut Le Cordon Bleu Paris |
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Os autores estão em ordem alfabética.
Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Fev/2017
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