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| Universidade Estadual de Maringá cria mistura em pó para bolo isento de glúten |
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Produtos como esse são importantes para otimizar o tempo de pessoas que necessitam dessa dieta especial, explicam os pesquisadores.
Pesquisadores do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Maringá desenvolveram uma mistura em pó para bolo sabor chocolate isento de glúten, utilizando amido de milho, farinha de arroz e fécula de batata. Em artigo publicado na Revista Tecnológica eles explicam que esse trabalho é importante pois no mercado brasileiro há poucos produtos industrializados especiais sem glúten, sendo que a maior parte do cardápio do paciente celíaco é caseiro, o que demanda tempo e dedicação no preparo.
O estudo explica que o glúten é a principal proteína presente no trigo, aveia, centeio, cevada, e no malte, cereais amplamente utilizados na composição de alimentos. No entanto, ele pode ser substituído pelo milho (farinha de milho, amido de milho, fubá), arroz (farinha de arroz), batata (fécula de batata), e mandioca (farinha de mandioca, polvilho).
De acordo com o trabalho, as famílias geralmente encontram dificuldades no tratamento da doença celíaca, principalmente na substituição dos alimentos que não são permitidos por alimentos alternativos. Assim, diz o estudo, alternativas devem ser encontradas para ajudar tais famílias em sua adaptação ao tratamento dietético.
“É de grande interesse o desenvolvimento de um bolo pronto para o consumo sem glúten, para os indivíduos que possuem a doença celíaca, trazendo-se assim uma opção que seja agradável para o paladar e prático, para todos aqueles que necessitam dessa dieta, facilitando as famílias, com a praticidade de um produto industrializado, mas atendendo as suas necessidades, e tendo assim uma opção a mais de alimentos dentro da sua dieta”, explica o trabalho intitulado “Mistura em pó para bolo isento de glúten sabor chocolate: avaliação físico-química e sensorial”.
De acordo com o artigo, os pesquisadores submeteram o produto criado à aprovação de 98 pessoas. Os resultados revelam uma boa aceitação da mistura de bolo, sendo que o produto sem glúten teve um índice de aceitação de 71,11%.
Fonte
Agência Notisa (science journalism – jornalismo científico)
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