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| Amaranto |
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O amaranto (Amaranthus sp.), um pseudocereal de origem andina, possui excelente perfil nutricional e funcionalidade, apresentando diversos formas de utilização, porém é um grão ainda pouco conhecido no Brasil.
Em estudo recente, barras de amaranto enriquecidas com inulina e oligofrutose foram desenvolvidas nos sabores banana, castanha do Pará e uva passa, coco, damasco, morango e nozes, apresentando boa aceitação. Deste modo, apesar de o amaranto ser desconhecido no Brasil, este apresenta bom potencial para o desenvolvimento de alimentos prontos para o consumo.
Outro estudo foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o valor nutricional do amaranto, sendo encontrada grande fonte de micronutientes em todas as amostras coletadas, indicando ser um produto de alto valor nutricional.
Deste modo, o amaranto deve ser mais divulgado no Brasil, sendo de grande importância o desenvolvimento de produtos alimentares que contenham este grão como ingrediente, fornecendo deste modo, alternativas nutritivas para consumo alimentar.
Fontes:
DIAS CAPRILES, Vanessa y GOMES AREAS, José Alfredo. ALAN. 2010, vol.60, n.3, pp. 291-297. ISSN 0004-0622.
OLIVARES, Elizabeth y PENA, Eder. Bioconcentración de elementos minerales en Amaranthus Dubius (bledo, pira), creciendo silvestre en cultivos del Estado Miranda, Venezuela, y utilizado en alimentación. INCI [online]. 2009, vol.34, n.9, pp. 604-611. ISSN 0378-1844.
Alimentos Funcionais - 6/set/2012
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