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Tecnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu: Robalo pocheado com molho de vinho branco

Le Cordon Bleu Techniques: Poached sea bass fillet, white wine sauce

palavras-chave: ovos, salmão defumado, frutas frescas

keywords: eggs, smoked salmon, fresh fruits

resumo

As receitas do Le Cordon Bleu apresentadas nesta edição são :
- Ovos em gelatina com salmão defumado
- Robalo pocheado com molho de vinho branco
- Bolo « tronco »de Natal com frutas frescas

abstract

The recipes from Le Cordon Bleu for this edition are :
- Eggs and smoked salmon in aspic
- Poached sea bass fillet, white wine sauce
- Fresh fruit Christmas log

Autor

Chef Patrick Martin

Vice-Presidente de Desenvolvimento Educacional em CulinÃ¡ria, Ã© o Embaixador Internacional do Instituto "Le Cordon Bleu". Com mais de 25 anos de experiÃªncia trabalhou no Le Doyen, Dalloyau e Flo Prestige na FranÃ§a. Ganhador de vÃ¡rios prÃªmios internacionais, supervisionou o desenvolvimento tÃ©cnico e a abertura da escola de TÃ³quio e ajudou a estabelecer o nÃvel profissional das escolas da FranÃ§a, Londres e TÃ³quio.

Os autores estão em ordem alfabética.

Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Nov/Dez/2011

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