A preocupação com a qualidade da alimentação, faz com que muitas pessoas procurem por opções saudáveis de alimentos para serem consumidos ao longo do dia, que sejam práticos e possam ser consumidos em qualquer local e hora.

Nesse ramo, surgiram as barras de cereais, as quais, de acordo com pesquisa recente, são obtidas pela compactação de cereais, frutas, secas, castanhas, dentre outros alimentos, resultando em um produto rápido e saudável.

Atualmente há uma linha de pesquisa que desenvolve barras de cereias, utilizando nutrientes de grande interesse, devido ao valor nutricional. Deste modo, estudo recente avaliou a aceitabilidade, aparência e qualidade nutricional de barras de cereais, adicionadas de diferentes concentrações de um fruto do cerrado processado como passa (murici-passa). Os resultados foram positivos, uma vez que a adição de murici-passa proporcionou sabor diferenciado e incrementou a aparência e a qualidade nutricional das barras de cereais, contribuindo para valorização desse fruto regional na alimentação humana.

As barras podem ser desenvolvidas de acordo com necessidades específicas, podendo ser enriquecidas através da utilização de determinados ingredientes, ou mesmo para possuir aceitação por diferentes grupos populacionais, assim como foi evidenciado em trabalho recente, no qual foi realizado um estudo de aceitação de barras de cereias desenvolvidas para crianças. Dentre outros benefícios, os ingredientes fornecidos á barra possuíam alto valor proteíco. A barra obteve boa aceitação no grupo em estudo.

Sendo assim, os resultados dos estudos indicam que é possível desenvolver alimentos nutritivos, práticos e de boa aceitação, como as barras de cereais. Esse fato pode colaborar para melhorar a qualidade da alimentação de diversos grupos etários, sendo de grande importância as pesquisas e desenvolvimento de barras com ingredientes variados.

Fontes:

Guimarães, Marília Mendonça; Silva, Maria Sebastiana. Nutritional quality and acceptability of cereal bars added of murici dried fruits. Rev. Inst. Adolfo Lutz; 68(3): 426-433, set.-dez. 2009.

Ferreira, V; Flores, A; Fournier, M; Aguilar, V; Apro, N; Giacomino, S; Pellegrino, N; Olivera Carrión, M.Estudio de la aceptabilidad en escolares de barras de cereales formuladas con ovoalbúmina, aceite de soja y miel. Diaeta (B. Aires); 27(126): 18-25, ene.-mar. 2009.

Saúde Pública - 30/08/2010