Um dos maiores desafios do profissional de nutrição é conseguir que o paciente siga de forma adequada e prolongada as orientações nutricionais, principalmente no tratamento da obesidade. Atualmente a alimentação vem ganhando destaque tornando-se mais flexível, sendo encarada como um plano alimentar e não mais como dieta. O desenvolvimento do plano alimentar envolve o planejamento quantitativo dos nutrientes como também o planejamento qualitativo dos alimentos e preparações que serão inseridos.

O conhecimento da Técnica Dietética e da Gastronomia auxilia de forma eficaz na adesão às novas orientações propostas pelo nutricionista. Cabe aos profissionais de nutrição o conhecimento de formas de preparo, interações entre nutrientes, modificações físico-químicas que ocorrem durante o preparo, substituição adequada de insumos e pesquisa de receitas e preparações que possam contribuir para uma alimentação mais saudável sem perder o sabor e o prazer, características que devem ser sempre consideradas no planejamento alimentar dos indivíduos.