Monitoramento da Temperatura de Preparações Quentes e Frias em um Serviço Técnico de Nutrição e Dietética.

É impossível produzir e distribuir alimentos sem controlar aspectos que norteiam a qualidade e para que funcionem efetivamente, é necessário um sistema de trabalho que se baseia no monitoramento, desde a matéria-prima até o consumo do prato pronto. O objetivo do presente trabalho foi conhecer as temperaturas de preparações quentes e frias no período de distribuição em um Serviço Técnico de Nutrição e Dietética em Botucatu/SP. Pode-se observar que a maior parte das preparações frias e quentes, não atingiram as temperaturas recomendadas de acordo com a ABERC (2003), sendo o prato principal e a guarnição as preparações que mais perdem temperatura após a cocção, e isso pode ser devido ao tempo de espera do alimento até a distribuição, da temperatura inadequada dos balcões térmicos e/ou a baixa umidade de algumas preparações.

Autores

Dra. Célia Regina Macoris Lopes

Nutricionista responsável pela Seção Geral do Serviço Técnico de Nutrição e Dietética.

Dra. Flávia Queiroga Aranha de Almeida

Professora Doutora do Departamento de Educação do Instituto de Biociências da Universidade Estadual Paulista (UNESP/Botucatu).

Marina A. Cirino Ruocco

Aluna do Curso de Nutrição da Universidade Estadual Paulista (UNESP/Botucatu).

Os autores estão em ordem alfabética. Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Jan/Fev/2006