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Palavras-chave: Alimentos. Biodiversidade. Ferro
Keywords: Food. Biodiversity. Iron.
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi estudar e desenvolver preparações culinárias que representem uma alternativa alimentar de consumo visando uma dieta rica em nutrientes, e que também possam ser utilizadas em uma possível crise futura de alimentos, ancorado no conceito das Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC). Baseado em seus aspectos nutricionais e facilidade de cultivo, foi escolhido a espécie Hibiscus Sabdariffa L., conhecida popularmente como vinagreira, descrevendo suas principais características, usos, formas de cultivo e colheita. A metodologia utilizada foi o levantamento bibliográfico, além de testes laboratoriais (cozinha) e a aplicação de um questionário com o intuito de investigar o conhecimento da população em relação as PANC e a vinagreira, verificando sua possível inclusão como complemento alimentar nos alimentos ingeridos pela população de forma cotidiana. O resultado apresentado mostrou-se satisfatório com o cultivo orgânico dessa planta no Brasil, trazendo inúmeros benefícios nutricionais necessários à saúde humana sem afetar o meio ambiente.
ABSTRACT
The goal of this study was to promote and develop culinary preparations which are alternative food consumption towards a diet rich in nutrients, and can also be used in a possible crisis of future food, based on the concepts of Unconventional Food Plants (PANC). Based on their nutritional value and ease of cultivation, was chosen the species Hibiscus Sabdariffa L, known as roselle, describing its main features, uses, forms of cultivation and harvest. The methodology used was the literature, plus laboratory tests (kitchen) and the application of a questionnaire in order to investigate the knowledge and use of food plants (PANC) and roselle (Hibiscus sabdariffa L.), verifying its inclusion as a complement in the population daily food. The result presented was satisfactory with the organic cultivation of this plant in Brazil, bringing numerous nutritional benefits needed to human health without affecting the environment.
Recebido - 15/3/2017 Aprovado – 1/8/2017