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Palavras-chave: Anemia Ferropriva; Segurança Alimentar; Difusão de Inovação.
Key-words: Iron Deficiency Anemia; Food Safety; Diffusion of Innovation.
RESUMO
A inovação no desenvolvimento de alimentos é considerada uma estratégia de prevenção ou combate de carências nutricionais. A mais comum é a deficiência de ferro, considerada um problema mundial de saúde pública, atingindo em sua maioria mulheres, especialmente as crianças, por alimentação deficiente e doenças parasitárias intestinais. O objetivo desse estudo foi elaborar bolinhos Baby Cake fortificados para complemento da alimentação infantil e avaliar suas características bromatológicas. A análise bromatológica resultou em teores significativos de carboidratos e lipídios com o alto teor energético. O Baby Cake fortificado atinge a recomendação diária de ferro de crianças com idade entre 3 a 13 anos, podendo ser introduzido de modo complementar na alimentação, fato que pode estimular o interesse da indústria alimentícia na produção e comercialização.
ABSTRACT
Innovation in food development is considered a strategy to prevent or combat nutritional deficiencies. The nutritional deficiency more common is iron deficiency, considered a worldwide public health problem, reaching mostly women, especially children, due to deficient diet and intestinal parasitic diseases. The purpose of this study was elaborated fortified Baby Cake to complement infant feeding and to evaluate its bromatological characteristics. The bromatological analysis resulted in significant levels of carbohydrate and lipid with high energy content. Fortified Baby Cake reaches the daily iron recommendation of children aged 3 to 13 years and can be introduced in a complementary way in the diet, a fact that can stimulate the interest of the food industry in the production and marketing.
Recebido - 16/2/2016 aprovado – 1/8/2017