Tecnicas Gastronômicas Le Cordon Bleu: Tagliatelle com Vôngoles

palavras-chave – ovos, espinafre, vôngoles, limão keywords – eggs, spinach, vongole, lemon Resumo As receitas do Le Cordon Bleu apresentadas nesta edição são : - Ovos Pochê com Salmão Defumado, Salada Baby de Espinafre  e Molho de Mostarda em grãos - Tagliatelle com Vôngoles - Carolinas Recheadas com Creme de Limão e Manjericão Abstract The recipes from Le Cordon Bleu for this edition are : - Smoked salmon wrapped poached egg, baby spinach salad and coarse-grained mustard vinaigrette - Tagliatelle with vongole - Choux pastries filled with lemon and basil cream   recebido: 10/07/2013     aprovado: 25/07/2013

Autores

Chef Patrick Martin

Vice-Presidente de Desenvolvimento Educacional em Culinária, é o Embaixador Internacional do Instituto "Le Cordon Bleu". Com mais de 25 anos de experiência trabalhou no Le Doyen, Dalloyau e Flo Prestige na França. Ganhador de vários prêmios internacionais, supervisionou o desenvolvimento técnico e a abertura da escola de Tóquio e ajudou a estabelecer o nível profissional das escolas da França, Londres e Tóquio.

Os autores estão em ordem alfabética. Este artigo é um resumo. O artigo em sua íntegra pode ser encontrado na revista Nutrição em Pauta, edição Jul/Ago/2013