Cursos Pré-Congresso 02 de outubro de 2008 – quinta-feira

 
Curso de Nutrição Clínica I

9h – 12h –Obesidade, uma inflamação crônica de baixa intensidade: Papel da intervenção Nutricional (sala azul)
Tecido adiposo como órgão endócrino e metabólico, citocinas e biomarcadores envolvidos no desenvolvimento de enfermidades crônicas não transmissíveis, Resistência insulínica, inflamação e disfunção endotelial, Influência da dieta sobre a expressão dos biomarcadores em diferentes tecidos, Papel da intervenção nutricional: restrição calórica, macronutrientes, inclusão de alimentos funcionais, álcool, entre outros.
Prof. Dra Josefina Bressan - Nutricionista, Especialista em Nutrição Clínica (UFRJ), Doutora em Fisiologia e Nutrição (UNAV, Espanha) com Pós-doutorado em Obesidade e Metabolismo (LSU, EUA) e Inflamação e Obesidade (UNAV, Espanha). Professora visitante na Universidade de Navarra (Espanha) e professora associada no Departamento de Nutrição e Saúde da UFV, revisora de periódicos nacionais e internacionais, coordenadora do Laboratório de Metabolismo Energético e Composição Corporal (LAMECC), coordenadora de convênios internacionais Brasil-Espanha e Brasil-Estados Unidos, pesquisadora do CNPq.

Curso de Nutrição Clínica II

14h – 17h – Câncer: Prevenção e Tratamento (sala azul)
Desnutrição, Terapia Nutricional e Prevenção
Dra Maria Carolina Gonçalves Dias - Nutricionista chefe da Divisão de Nutrição e Dietética do Instituto Central do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP.Coordenadora Administrativa da Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional do Hospital das Clínicas. Especialista em Nutrição Parenteral e Enteral pela SBNPE e em Nutrição Clínica pela ASBRAN e em Administração Hospitalar pelo IPH.


Curso de Nutrição Hospitalar

17h30 - 20h30– Nutrição nas Alterações Neuropsiquiátricas (Sala Verde)
Nutrição nas diversas patologias neurológicas e psiquiátricas: Encefalopatia pelagróide e por carência de niacina; Wernicke e polineuropatia por carência de tiamina; Doença do sistema combinado; Isquemia; D. Alzheimer; esclerose múltipla; Miastenia Gravis; Epilepsia; Depressão; Anorexia nervosa e Bulimia.
Prof. Dra Nelzir Trindade Reis – Nutricionista e Médica, responsável pelo Ambulatório de Nutrição Clínica do Serviço de Endocrinologia e Nutrição da Santa Casa da Misericórdia do Rio de Janeiro. Prof. Titular (aposentada) da Universidade Federal Fluminense. Prof. Adjunta A de Nutrição Clínica da Univ. Veiga de Almeida. Livre Docente em Nutrição Clínica pela UGF. Autora dos livros "Nutrição Clínica na Hipertensão Arterial", "Nutrição Clínica no Sistema Digestório" , "Nutrição Clínica – Alcolismo" e " Nutrição Clínica - Interações ". Acadêmica Titular da Academia Brasileira de Administração Hospitalar.


Curso de Nutrição Esportiva I

9h - 12h – Nutrição para hipertrofia muscular: Adequação proteica/energética (sala verde)
Consenso nacional e internacional para recomendação do consumo protéico e energético (glicídico e lipídico); síntese protéica muscular, adequação antes após treino; ergogênicos nutricionais.
Profa. Dra. Nailza Maestá - Doutora pelo Departamento de Ginecologia e Obstetrícia da UNESP – Botucatu, Professora Convidada do Curso de Nutrição da UNESP – Botucatu, Professora do Curso de Educação Física - UNIFAC – Botucatu

Curso de Nutrição Esportiva II

14h – 17h – Nutriçao e treinamento de Endurance (sala verde)
Diminuição dos tempos em competições, aumento da resposta imunológica, perda do menor percentual de massa magra, diminuição da fadiga central, metabolismo nas atividades de longa duração, necessidades nutricionais  e melhora da performance.
Prof. Dra. Mirtes Stancanelli - Mestre e Doutoranda pelo Departamento de Biologia Funcional e Molecular do Instituto de Bioquímica da Unicamp; Nutricionista do Labex – Laboratório de Bioquímica do Exercício – Unicamp; Nutricionista do Finasa/Esportes; Nutricionista da Ponte Preta Futebol Clube.


Curso de Saúde Pública

17h30 - 20h30 - Deficiência de Micronutrientes e seu Impacto na Saúde Populacional (sala amarela)
Descrever a natureza distinta das principais carências de micronutrientes de elevado impacto social, valorizando os estágios anteriores ao surgimento dos sinais clínicos detectáveis.
Abordar os principais indicadores, bem como orientações para a análise e interpretação dos resultados, objetivando contribuir para o diagnóstico precoce dessa condição nutricional e subsidiar estratégias de intervenção oportunas. Chamar atenção para o emprego efetivo de todos os recursos humanos, científicos e tecnológicos disponíveis para combate, como estratégia vital para a sobrevivência de diferentes segmentos populacionais.
Prof  Dra Andréa Ramalho - Doutora em Ciências da Saúde Pública. Professor Titular do Departamento de Nutrição Social e Aplicada. Coordenadora do Núcleo de Pesquisa em Micronutrientes do Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro


Curso de Food Service I

9h – 12h - Controle da Qualidade Sensorial e Sanitária na Produção e Exposição de Iguarias destinadas a Serviços de Buffet (sala amarela)
Características dos serviços de buffet frente às exigências sanitárias e gastronômicas. Limites críticos para o binômio tempo e temperatura e higiene de superfícies. Principais PCC’s na cadeia processual dos serviços de buffet. Intervenção com proposta de medidas preventivas para a produção de alimentos seguros, saudáveis e saborosos.
Prof. Dra Márcia Menezes de Mello Paranaguá - Graduada em Nutrição pela Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia, Especialista em Metodologia do Ensino Superior pela Faculdade de Educação da Bahia. Docente da FAS – FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E DA SAÚDE – UNIME, curso de Nutrição, disciplinas; Técnica Dietética e Gastronomia;e Higiene, Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade em Nutrição. Assessora Técnica em Nutrição dos restaurantes: Yemanjá e Churrascaria Sal e Brasa. Instrutora em Segurança Alimentar pelo Instituto da Hospitalidade – NIH – 52.2001.- Programa de Certificação da qualidade Profissional para o Setor de turismo

Curso de Food Service II

14h – 17h – Gastronomia nas Restrições Alimentares (sala amarela)
Modificações que devem ser realizadas para adequar sensorialmente e nutricionalmente as preparações às necessidades especiais da população.
Profa Dra. Raquel Braz Assun ção Botelho - Doutora em Ciências da Saúde em Gastronomia Regional pela UnB. Mestre em Ciências de Alimentos pela Unicamp. Professora do Departamento de Nutrição da UnB e Coordenadora do Curso de Especialização em Gastronomia e Segurança Alimentar pelo Centro de Excelência em Turismo - UnB.